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티라미수는 이탈리아를 대표하는 디저트로 커피, 마스카포네 치즈, 계란노른자, 설탕 등의 재료로 만들었으며 기운이 나게 하다 혹은 기분이 좋아지다는 속뜻처럼 열량과 영양이 높고 기분 좋은 맛으로 잘 알려져 있습니다. 티라미수의 유래와 기원은 정확하진 않지만 몇 가지 일화가 존재합니다. 이 달콤하고 쌉싸름한 디저트는 현재까지도 사랑받고 있으며 계속 발전하고 있습니다.
티라미수의 유래
티라미수의 기원은 요리 논쟁의 주제이며, 티라미수의 탄생에 대해서는 여러 가지 이야기와 주장이 있습니다. 티라미수의 숨겨진 이야기는 확실히 입증되지 않을 수 있지만, 이 사랑받는 이탈리아 디저트가 어떻게 탄생하게 되었는지를 암시하는 몇 가지 인기 있는 일화가 있습니다. 티라미수는 종종 이탈리아 북부의 베네토(Veneto) 및 프리울리베네치아 줄리아(Friuli-Venezia Giulia) 지역과 관련이 있습니다. 널리 알려진 이야기 중 하나는 티라미수가 1960년대 또는 1970년대 베네토 지역의 트레비소 마을에서 만들어졌다는 것입니다. 가장 잘 알려진 다른 주장 중 하나는 Treviso의 Le Beccherie 레스토랑에서 나온 것입니다. 이 디저트는 1960년대 후반 페이스트리 셰프인 로베르토 링구아노토(Roberto Linguanotto)에 의해 발명되었다고 합니다. 이 레시피는 르 베쉐리(Le Beccherie)에 소개되면서 인기를 얻었고, 이후 이탈리아의 고전적인 디저트가 되었습니다. 티라미수에 레이디핑거 쿠키를 사용하는 것이 핵심이며, 크리미 한 혼합물과 레이어링 하는 아이디어는 이탈리아 전통 디저트인 주파 잉글레세에서 영감을 얻은 것으로 추정됩니다. 이야기는 다양할 수 있지만, 일관성을 유지하는 것은 티라미수가 커피에 담근 레이디핑거 쿠키와 일반적으로 코코아 가루를 뿌린 크리미 한 마스카포네 필링의 유쾌한 조합이라는 것입니다. 그 인기는 이탈리아를 넘어 전 세계적으로 사랑받는 디저트가 되었습니다. 티라미수의 숨겨진 이야기는 영원히 이해하기 어려운 채로 남아 있을 수 있지만, 그 지속적인 매력과 맛은 계속해서 티라미수를 가장 좋아하는 간식으로 만들고 있습니다.
티라미수 만드는 방법
티라미수에는 커피시럽, 레이디핑거 쿠키, 치즈크림이 필요한데 먼저 커피시럽의 재료는 에스프레소 100g, 설탕 20g, 깔루아 15ml 또는 뜨거운 물 100g, 인스턴트커피가루 15~20g이고, 레이디핑거 쿠키 재료로는 계란 노른자 2개(27~30g), 설탕 A 20g, 흰자 2개(60~64g), 설탕 B 40g, 박력분 52g, 전분 8g, 바닐라 에센스 1g가 필요합니다. 치즈크림은 노른자 크림과 다른 재료를 섞어서 만드는데 노른자 크림의 재료로는 계란 노른자 2개(27~30g), 설탕 40g, 물 30~40g이 필요하며, 마스카포네 치즈 250g, 생크림 100g, 설탕 10g, 깔루아 8g, 럼주 5g, 코앵트로 2g(깔루아 15g으로 대체 가능)도 필요합니다. 만드는 방법으로는 먼저 커피시럽을 만드는 것인데 뜨거운 물에 인스턴트커피가루를 녹여 사용하거나 직접 에스프레소를 내려 사용합니다. 에스프레소에 분량의 설탕, 깔루아를 넣고 섞은 후 식혀줍니다. 레이디핑거 쿠키를 만드는 방법으로는 믹싱볼에 노른자와 설탕 A를 넣고 핸드믹서로 노른자가 뽀얗게 부풀어 오르고 약간 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 이때 설탕을 다 녹여줍니다. 차가운 흰자를 물기가 없는 깨끗한 다른 믹싱볼에 넣고 핸드믹서 고속으로 거품을 냅니다. 거품이 맥주거품처럼 올라오면 설탕 B의 1/3을 넣고 머랭을 올려줍니다. 머랭에 거품기 자국이 생기고 사라지지 않을 때 남은 설탕 B의 절반을 넣고 계속 휘핑합니다. 휘퍼가 지나간 자국이 선명하게 생기기 시작하면 나머지 설탕을 넣고 휘핑합니다. 핸드믹서를 저속으로 바꾸고 거품을 정리해 촘촘하지만 끝이 부드럽게 휘어지는 머랭을 만들어줍니다. 노른자 거품 낸 것을 모두 흰자로 만든 머랭에 넣어 섞어줍니다. 손거품기로 머랭이 너무 꺼지지 않도록 살살 섞어주는 게 포인트입니다. 박력분과 전분을 체 쳐서 넣어주고 가루가 뭉치지 않게 살살 섞어줍니다. 볼 바닥에 덜 섞인 반죽이 없도록 꼼꼼하게 확인하는 것이 중요합니다. 바닐라 에센스를 넣고 섞어줍니다. 반죽을 너무 많이 섞어 오버믹싱 되지 않도록 주의합니다. 테프론시트지나 종이 포일이 깔린 팬에 원형 깍지를 끼운 짜는 주머니에 반죽을 담아 팬닝 합니다. 미리 예열해 둔 오븐에 넣고 170°C에서 13분 구워줍니다. 완성 레이디핑거 쿠키는 식힘망으로 옮겨 식혀줍니다. 다음은 치즈크림을 만드는 방법으로 물과 설탕을 냄비에 넣고 끓여 시럽을 만듭니다. 뜨거운 시럽을 노른자에 조금씩 넣으며 빠르게 섞어줍니다. 섞어준 계란물을 다시 중탕냄비에 올리고 약불에서 계란이 걸쭉해질 때까지 쉬지 않고 계속 저어줍니다. 원하는 점성이 되었다면 불을 끄고 체에 한번 더 걸러줍니다. 그 후 뽀얗게 부풀어 오를 때까지 휘핑합니다. 다른 믹싱볼에 생크림과 설탕을 넣고 생크림을 단단하게 휘핑해 줍니다. 그렇지 않으면 치즈크림이 묽어질 수 있으니 주의합니다. 마스카포네 치즈를 또 다른 믹싱볼에 손거품기로 섞으며 부드럽게 풀어줍니다. 믹스한 주류는 두 번에 나누어 넣으면서 잘 섞어줍니다. 마스카포네 치즈와 술을 섞어 놓은 믹싱볼에 앞서 만들어 놓은 노른자 크림을 넣고 골고루 섞어줍니다. 다 섞였다면 단단하게 휘핑한 생크림을 넣고 골고루 섞어줍니다. 핑거쿠키를 커피시럽에 담가 적신 후 그릇 바닥에 가지런히 담아줍니다. 쿠키가 금세 적셔지니 오래 담그지 않습니다. 그 위에 치즈크림을 짜서 덮어줍니다. 커피에 적신 핑거쿠키를 한번 더 가지런히 담아주고 또 그 위에 치즈크림을 짜서 덮어줍니다. 스패츌러로 윗면을 평평하게 정리합니다. 코코아파우더를 체 쳐서 뿌려주면 완성됩니다.
티라미수의 변화
고전적인 이탈리아 디저트인 티라미수는 다양한 요리사와 가정 요리사가 전통 요리법에 변화와 변형을 도입하면서 수년에 걸쳐 발전해 왔습니다. 이러한 변화에는 재료, 표현, 심지어 디저트의 전반적인 콘셉트에 대한 변경도 포함될 수 있습니다. 다음은 티라미수의 현대적 변형에서 볼 수 있는 몇 가지 일반적인 변화와 추세입니다. 전통적인 티라미수는 커피를 주요 맛으로 사용하지만, 현대의 많은 변형에서는 다양한 맛을 실험합니다. 인기 있는 대안으로는 초콜릿, 말차, 감귤류, 딸기, 헤이즐넛, 심지어 열대 과일도 있습니다. 전통적인 티라미수에는 커피 리큐어가 포함되는 경우가 많지만 현대 버전에는 다양한 종류의 증류주나 리큐어가 포함될 수 있습니다. 마르살라 와인, 베일리스 아이리시 크림, 아마레토 또는 향이 나는 리큐어를 변형하여 독특한 맛을 선사합니다. 대체 식이요법에 대한 수요가 증가함에 따라 현재 글루텐 프리 레이디핑거 쿠키나 대체 밀가루를 사용하는 글루텐 프리 티라미수 레시피가 있습니다. 또한 일부 레시피에서는 설탕을 줄이거나 지방이 적은 마스카포네를 사용하여 더 가벼운 버전을 만들기도 합니다. 마스카포네는 여전히 기본이지만, 일부 변형에서는 다양한 유형의 크림치즈, 요거트 또는 리코타를 사용하여 독특한 질감과 맛을 얻습니다. 티라미수는 더 이상 전통적인 직사각형이나 정사각형 접시에만 국한되지 않습니다. 많은 요리사와 가정 요리사가 티라미수를 개별 접시, 유리잔 또는 창의적인 모양의 틀에 담아 선보입니다. 이러한 변화는 새로운 맛에 대한 갈망과 건강을 생각하는 고민에서 비롯된 것이라고 생각합니다. 클래식한 버전, 현대적인 변형 전부 티라미수는 계속해서 사랑받고 다양한 용도로 활용되는 디저트라는 것을 보여줍니다.