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곡류, 말린 과일, 견과류 등을 설탕 혹은 꿀, 오일과 함께 섞어서 구워낸 시리얼로 19세기 미국에서 개발되었습니다. 그래놀라라는 명칭은 곡식의 작은 낟알이라는 의미의 그래뉼스(granules)에서 유래하였습니다.
그래놀라의 유래
최초의 아침식사용 시리얼은 1863년 미국의 제임스 칼렙 잭슨(Dr. James Caleb Jackson) 박사가 자신이 운영하던 뉴욕주 댄슨빌(Dansville)의 잭슨 새니토리움(Jackson Sanitarium: 새니토리움은 결핵과 같이 장기간의 치료 및 생활 규제를 요구하는 병환을 위해 지어진 시설 혹은 요양소)에 제공하기 위해 만들었던 아침식사에서부터 시작되었습니다. 당시 잭슨 박사는 자신이 개발한 그레이엄 밀가루로 만든 브리틀(brittle: 견과류 등을 설탕과 함께 섞어서 구워낸 뒤 작은 조각으로 부순 납작한 모양의 캔디)을 잭슨의 그래 눌라(Jackson’s granula)라 하여 환자들에게 제공했습니다. 이 음식은 밤새 우유에 담가낸 뒤에 먹어야 했을 만큼 딱딱하여 즉각적인 성공을 거두지는 못했습니다. 이후 1870년 후반에서 1880년대 초 캘로그의 공동 창시자이자 의학박사였던 존 하비 켈로그(John Harvey Kellogg) 박사는 자신이 운영하던 미시간주의 배틀 크릭 새니토리움(Battle Creek Sanitarium)에서 통밀과 오트밀, 옥수수가루(corn meal) 혼합물을 환자들을 위한 건강식품으로 개발하여 그래 눌라(granula)라(granula) 칭하였습니다. 이후 잭슨 박사와의 법적 분쟁을 피하기 위하여 그래놀라(granola)로 명칭을 변경한 후 판매를 시작하였습니다. 그래놀라는 1960년대에 들어 건강식품에 대한 관심이 늘어나고 히피 운동(hippie movement)의 물결을 타고 천연 곡물로 만들어진 음식인 그래놀라가 주목을 받으면서 큰 인기를 끌게 되었고, 이후 과일과 견과류, 꿀 등이 첨가된 형태로 발전하게 되었습니다.
그래놀라 만드는 방법
집에서 그래놀라를 만드는 것은 쉽고 입맛에 맞게 재료를 맞춤화할 수 있습니다. 홈메이드 그래놀라의 기본 레시피는 다음과 같습니다. 재료로는 오트밀 3컵, 다진 견과류(아몬드, 피칸, 호두 등) 1컵, 씨앗 1/2컵(호박씨, 해바라기씨 등), 말린 과일(예: 건포도, 크랜베리 또는 잘게 썬 살구) 1/2컵, 꿀 또는 메이플 시럽 1/3컵(달콤함을 위해), 코코넛 오일 또는 식물성 오일 1/4컵(바삭함을 위해), 바닐라 추출물 1티스푼(선택사항, 향미를 위해), 계핏가루 1/2 티스푼(선택사항, 풍미를 위해), 소금 한 꼬집입니다. 만드는 방법으로는 먼저 오븐을 150°C(300°F)로 예열하고 팬에 실리콘 베이킹 매트를 깔아줍니다. 큰 믹싱볼에 오트밀, 다진 견과류, 씨앗, 계핏가루를 넣고 골고루 섞어줍니다. 작은 냄비에 꿀이나 메이플 시럽, 코코넛 오일이나 식물성 기름, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 혼합물이 녹고 잘 섞일 때까지 천천히 가열합니다. 전자레인지를 사용하는 경우에는 중간에 저으면서 짧은 간격으로 가열합니다. 믹싱볼에 미리 섞어놓은 재료 위에 녹인 혼합물을 붓습니다. 모든 재료가 균일하게 코팅될 때까지 잘 저어줍니다. 그래놀라 혼합물을 준비된 베이킹 시트에 주걱이나 숟가락 뒷면으로 얇고 고르게 펴 줍니다. 예열된 오븐에서 그래놀라를 약 25~30분 동안 굽거나 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 굽습니다. 균일하게 익도록 중간중간 꺼내서 저어주는 것도 좋은 방법입니다. 말린 과일은 처음부터 같이 넣고 구우면 타거나 바싹 말라버릴 수 있기 때문에 끝나기 5분 전 넣고 구워주는 것이 좋습니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 베이킹 시트 위에서 그래놀라를 완전히 식혀주세요. 식으면서 계속 바삭해집니다. 완전히 식힌 후 그래놀라를 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 아침식사로 우유나 요거트와 함께 즐기거나, 단독으로 건강간식으로 즐겨보세요! 기호에 맞게 재료와 양을 조절하시면 됩니다. 다양한 견과류, 씨앗, 과일 및 향료를 실험해 볼 수도 있습니다.
그래놀라와 뮤즐리
그래놀라와 뮤즐리는 모두 비슷한 재료로 만든 인기 있는 아침 식사 옵션이지만 준비 방법과 특성에 있어서 몇 가지 중요한 유사점과 차이점이 있습니다. 유사점으로는 그래놀라와 뮤즐리 모두 주요 성분으로 압착 귀리를 함유하고 있습니다. 또한 다양한 견과류, 씨앗, 말린 과일이 포함될 수도 있습니다. 그래놀라와 뮤즐리는 모두 통곡물, 견과류와 씨앗의 건강한 지방, 말린 과일의 비타민과 미네랄을 함유하고 있기 때문에 영양가 있는 선택이 될 수 있습니다. 그래놀라와 뮤즐리는 우유나 요거트와 함께 먹거나 과일이나 스무디에 토핑으로 얹거나 단독으로 먹는 등 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 차이점으로는 그래놀라는 일반적으로 단맛을 더하고 꿀, 메이플 시럽 또는 설탕과 같은 재료를 넣고 섞어 오븐에서 클러스터로 구워지는 경우가 많습니다. 대조적으로 뮤즐리는 무가당이며 첨가된 설탕이나 단맛을 더하는 다른 재료를 포함하지 않습니다. 그래놀라는 바삭바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는 반면 뮤즐리는 단순히 섞은 다음 제공되므로 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 그래놀라에 첨가된 감미료와 때로는 오일로 인해 뮤즐리에 비해 칼로리와 지방이 더 높을 수 있습니다. 그래놀라는 베이킹 과정으로 인해 뮤즐리보다 유통기한이 길어 보존에 도움이 됩니다. 뮤즐리는 날것이므로 비교적 빨리 섭취하거나 부패를 방지하기 위해 밀폐 용기에 보관해야 할 수도 있습니다. 요약하자면 그래놀라와 뮤즐리는 귀리, 견과류, 씨앗, 말린 과일로 만든 아침 식사 대용이라는 유사점을 공유하지만 단맛, 질감, 준비 방법 및 유통 기한 측면에서 다릅니다. 결국 그래놀라와 뮤즐리 중 하나를 선택하게 되는 경우가 많습니다.