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프랑스 과자에 가장 많이 쓰이는 향료는 달콤한 향이 매력적인 바닐라입니다. 바닐라향은 계란이나 우유와 잘 어울려 커스터드 크림, 푸딩, 아이스크림 등에 빠짐없이 들어갑니다. 바닐라를 만드는 재료는 바닐라빈인데 부르봉 바닐라빈과 타히티 바닐라빈이 있습니다. 이 둘은 서로 다른 종류의 바닐라빈으로, 각각 고유한 풍미, 외관 및 재배 조건을 가지고 있습니다.
부르봉 바닐라빈과 타히티 바닐라빈
마다가스카르 바닐라라고도 알려진 부르봉 바닐라 빈은 주로 마다가스카르 섬(부르봉 제도 포함)과 코모로 및 레위니옹과 같은 인근 국가에서 재배됩니다. 마다가스카르는 부르봉 바닐라 빈의 최대 생산국이며 전 세계적으로 가장 널리 사용되고 인정받는 바닐라 품종으로 간주됩니다. 부르봉 바닐라 빈은 달콤하고 캐러멜 같으며 때로는 약간 매운 향이 나는 풍부하고 크리미 한 맛으로 유명합니다. 향은 따뜻하고 달콤하다고 묘사됩니다. 부르봉 바닐라 빈은 일반적으로 바닐린 함량이 높아 클래식하고 강렬한 바닐라 맛을 더해줍니다. 부르봉 바닐라 빈은 일반적으로 더 길고 얇으며 표면이 어둡고 기름기가 많습니다. 색깔은 적갈색에서 어두운 갈색을 띱니다. 타히티 바닐라는 남태평양, 특히 타히티, 파푸아뉴기니 및 기타 태평양 섬에서 주로 재배되는 바닐라 난초(바닐라 타히텐시스)에서 유래합니다. 타히티 바닐라 빈은 부르봉 바닐라 빈에 비해 덜 일반적입니다. 타히티 바닐라 빈은 부르봉 바닐라 빈에 비해 가벼운 맛으로 유명합니다. 향은 꽃향기와 달콤한 향이 특징입니다. 과일향과 아니스 같은 향이 나는 꽃향기로 묘사되는 경우가 많습니다. 타히티 바닐라 빈은 부르봉 바닐라 빈에 비해 바닐린 함량이 낮을 수 있습니다. 대신 독특하고 과일향이 나는 다른 화합물을 함유하고 있습니다. 타히티 바닐라 빈은 더 짧고 통통하며 가볍습니다. 색깔은 마호가니 또는 적갈색을 띠며 표면이 더 기름질 수도 있습니다. 부르봉 바닐라 빈과 타히티 바닐라 빈은 모두 다양한 요리에 널리 사용되지만, 이들 사이의 선택은 개인 취향과 특정 조리법에서 원하는 맛 프로필에 따라 달라지는 경우가 많습니다.
바닐라 빈 사용 방법
요리나 베이킹에 바닐라 빈을 사용하면 풍미 가득한 정통 바닐라 맛을 더할 수 있습니다. 바닐라 빈을 사용하는 방법에 대한 단계별 가이드는 다음과 같습니다. 통통하고 촉촉하며 광택이 나고 강하고 달콤한 향이 나는 바닐라 빈을 선택하세요. 건조하고 부서지기 쉬워 보이는 빈은 피하는 게 좋습니다. 바닐라 빈을 도마 위에 놓고 날카로운 칼을 사용하여 바닐라 빈의 한쪽 면을 따라 끝부분부터 세로로 자르되, 끝까지 자르지는 않습니다. 한쪽 끝을 그대로 유지해 줍니다. 빈을 열면 안에 작은 씨앗이 드러납니다. 칼 뒷면이나 작은 스푼을 이용하여 바닐라 빈 안쪽에 있는 씨를 긁어냅니다. 맛의 대부분은 씨앗에서 나오지만 씨앗과 꼬투리 모두 맛을 낼 수 있습니다. 따라서 레시피에 두 가지를 모두 사용할 수 있습니다. 긁어낸 씨앗은 레시피에 직접 추가할 수 있으며, 꼬투리 자체는 액체 재료에 넣어 사용할 수 있습니다. 레시피에 액체 성분(예: 우유, 크림 또는 소스)이 포함된 경우 분할된 바닐라 빈(씨앗 및 꼬투리) 전체를 혼합물에 추가하여 액체에 바닐라 향을 더할 수 있습니다. 바닐라 빈의 씨를 긁어낸 꼬투리를 설탕과 섞어 바닐라 설탕을 만드시면 됩니다. 나중에 베이킹이나 감미료 음료에 사용할 수 있도록 바닐라가 첨가된 설탕을 보관해 두세요. 바닐라 빈을 잘라 알코올 병(보드카 등)에 넣고 몇 주 동안 그대로 두면 나만의 바닐라 추출물을 만들 수 있습니다. 알코올은 빈에서 바닐라 향을 추출합니다. 바닐라 빈은 밀폐용기에 담아 열과 빛을 피해 보관하세요. 장기간 보관할 수 있으며 여러 번 주입하여 재사용할 수도 있습니다.
바닐라 에센스와 바닐라 오일의 차이점
바닐라 에센스와 바닐라 오일은 구성과 용도가 다양한 별개의 제품이므로 구별하는 것이 중요할 수 있습니다. 바닐라 에센스와 바닐라 오일의 주요 차이점은 다음과 같습니다. 바닐라 에센스는 일반적으로 알코올 기반의 합성 또는 천연 향료 추출물입니다. 바닐라 향을 담당하는 주요 화합물인 바닐린과 다른 향미 화합물이 함유되어 있는 경우가 많습니다. 바닐라 에센스는 순수 바닐라 추출물보다 저렴한 대안으로 널리 사용됩니다. 바닐라 오일은 일반적으로 바닐라 빈에서 직접 추출한 천연 추출물입니다. 종종 호호바 또는 분류된 코코넛 오일과 같은 캐리어 오일에 바닐라 빈을 주입하여 생성됩니다. 바닐라 오일은 바닐라 에센스에 비해 더 풍부하고 복잡한 향미를 가질 수 있습니다. 바닐라 에센스는 농도가 다양할 수 있지만 일반적으로 순수 바닐라 추출물보다 농도가 낮습니다. 좀 더 담백하고 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다. 바닐라 오일은 실제 바닐라 빈의 미묘하고 향긋한 품질을 포착하여 더 농축되고 강력한 향을 갖는 경향이 있습니다. 바닐라 에센스는 바닐라 향을 더하기 위해 베이킹과 요리에 흔히 사용됩니다. 바닐라 오일은 베이킹 및 요리에 바닐라 에센스와 유사하게 사용할 수 있습니다. 또한 바닐라 오일은 농축된 향으로 인해 향수 제조 및 아로마세러피에 사용되기도 합니다. 바닐라 에센스와 바닐라 오일이라는 용어는 지역마다 다르게 사용될 수 있으며 제품 제형도 다를 수 있다는 점을 유념하는 것이 중요합니다. 선호도와 용도에 따라 올바른 선택을 하려면 항상 제품 라벨에서 성분 및 가공 방법에 대한 정보를 확인하는 것이 좋겠습니다.