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아무것도 넣지 않고 만든 기본 식빵에 잼을 슥슥 바르고 한입 베어무는 것만으로도 행복을 느낄 수 있습니다. 굽거나 조리하지 않고 그냥 먹는다면 심심한 맛이라는 느낌을 받을 수 있는 식빵에 달콤한 설탕과 산뜻한 과일의 맛이 어우러진 잼이 화룡점정을 찍어주는 것입니다. 그래서 어떤 종류의 과일로 만들었든 집에 잼 하나씩은 구비해놓고 있을 것입니다. 집에서 직접 만든다면 더 신선한 재료로 만들 수 있고 설탕의 양을 조절해 개인의 입맛에 맞춰 조리할 수 있습니다. 잼은 과일로 만들었지만 오랜 기간 냉장고에서 보관해도 쉽게 상하지 않는데 그 이유와 잼 만드는 방법 그리고 잼과 비슷하지만 다른 콩피 만드는 방법에 대해서도 알아보도록 하겠습니다.
잼이 부패하지 않는 이유
잼은 유통기한이 길고 구성 및 생산 공정과 관련된 여러 요인으로 인해 부패에 저항하는 경향이 있습니다. 잼이 쉽게 상하지 않는 주된 이유는 높은 설탕 함량 때문입니다. 설탕은 잼의 수분 활성을 감소시켜 천연 방부제 역할을 합니다. 박테리아나 곰팡이 같은 미생물이 자라고 번식하려면 물이 필요합니다. 잼의 당 농도가 높으면 이러한 미생물이 번성할 수 없는 환경이 조성되어 제품을 손상시키는 능력이 억제됩니다. 많은 잼에는 과일 주스나 구연산 첨가와 같은 산성 성분도 포함되어 있습니다. 산성도는 부패를 유발하는 미생물의 성장에 불리한 환경을 조성하는 데 도움이 됩니다. 이는 잼 보존에 더욱 기여합니다. 과일에서 발견되는 천연 탄수화물인 펙틴은 잼을 만드는 데 자주 사용됩니다. 펙틴은 잼이 굳는 데 도움이 되며 천연 증점제 역할도 합니다. 펙틴의 겔화 특성은 물을 가두어 미생물이 물에 접근하는 것을 방지함으로써 잼을 보존하는 데 도움이 됩니다. 잼을 만드는 전통적인 과정에는 요리하는 동안 과일 혼합물을 고온으로 가열하는 과정이 포함됩니다. 이러한 열처리는 설탕을 녹이고 펙틴을 활성화하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 잠재적으로 유해한 미생물을 파괴하는 데도 도움이 됩니다. 잼이 준비되면 뚜껑이 꼭 맞는 항아리와 같은 밀폐 용기에 밀봉되는 경우가 많습니다. 이는 공기 및 미생물의 유입을 방지하여 제품의 품질과 안전성을 유지하는데 도움을 줍니다. 잼의 유통기한은 길지만 부적절한 보관 조건(예: 습기에 대한 노출 또는 부적절한 밀봉)은 여전히 부패로 이어질 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 항상 적절한 통조림 및 보관 지침을 따르고 곰팡이 성장, 냄새 또는 색상 변화와 같은 부패 징후가 있는지 확인하십시오.
딸기잼 만드는 방법
집에서 딸기잼을 만드는 것은 간단하고 보람 있는 과정입니다. 집에서 딸기잼을 만드는 기본 레시피는 다음과 같습니다. 필요한 재료로는 신선한 딸기 4컵, 설탕 4컵, 레몬즙 1/4컵(레몬 1~2개 정도), 과일 펙틴(Sure-Jell과 유사) 1팩(1.75oz/49g)이며, 만드는 방법은 먼저 병과 뚜껑을 비눗물로 씻은 후 냄비에 물을 넣고 병 입구가 바닥으로 가게 세운 다음 끓여 병 안쪽을 소독해 주는 것입니다. 뚜껑도 함께 넣어주세요. 열탕소독을 마친 병과 뚜껑은 물기가 없도록 말려줍니다. 그다음딸기를 깨끗이 씻어 꼭지를 따고 으깨줍니다. 선호도에 따라 감자 으깨기를 사용하거나 푸드 프로세서에 펄스를 주어 더 두툼하거나 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다. 큰 냄비에 으깬 딸기와 레몬즙, 과일 펙틴을 넣고 섞어줍니다. 그런 후 중간 정도 센 불에서 딸기 혼합물을 완전히 끓입니다(저어질 수 없을 정도로 끓입니다). 떠오르는 거품은 숟가락을 이용해 걷어내 줍니다. 설탕을 한꺼번에 빠르게 넣고 계속 저어줍니다. 쨈이 완성되었는지 농도를 확인하려면 차가운 접시에 소량을 숟가락으로 떠서 1분 동안 그대로 놓아둡니다. 원하는 농도로 완성이 되었다면 불을 끄고 거품을 조심스럽게 걷어냅니다. 뜨거운 잼을 미리 소독한 병에 약 1/4인치 정도 공간을 남기고 넣습니다. 병 테두리를 닦아서 깨끗한지 확인한 다음 멸균된 뚜껑을 꽉 닫아줍니다. 제대로 밀봉되도록 병째 중탕합니다. 물의 양은 병을 최소한 1인치 정도 덮을 정도여야 합니다. 병을 꺼내어 깨끗한 키친타월이나 식힘망 위에 올려 식혀주세요. 병이 식으면 뚜껑에서 "핑" 소리가 나면서 제대로 밀봉되었음을 나타냅니다. 밀봉된 병을 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 개봉하면 냉장고에 보관하면 됩니다.
콩피라 불리는 과일 설탕 절임을 만드는 방법
프랑스어로 콩피(Confit)로 알려진 설탕에 절인 과일은 과일이 부드러워지고 천연 수분이 설탕으로 대체될 때까지 설탕 시럽에 과일을 천천히 조리하여 보존하는 과정입니다. 설탕에 절인 과일은 종종 디저트, 케이크 및 기타 달콤한 간식에 사용됩니다. 설탕에 절인 과일 콩피를 만드는 일반적인 방법은 다음과 같습니다. 필요한 재료로는 신선한 과일(감귤 껍질, 체리, 파인애플, 생강 등), 설탕, 물이며 만드는 방법은 먼저 필요에 따라 과일을 씻고 껍질을 벗깁니다. 감귤 껍질을 사용하는 경우 쓴 맛이 나는 흰색 속을 제거하는 것이 좋습니다. 과일의 맛이 강하거나 쓴맛이 나는 경우 끓는 물에 몇 분간 데쳐줍니다. 이 단계는 과일을 부드럽게 하고 쓴맛을 제거하는 데 도움이 됩니다. 끓인 후 물은 버리고 과일은 따로 보관합니다. 냄비에 물과 설탕을 같은 비율로 섞습니다. 설탕과 물의 양은 과일의 양에 따라 다릅니다. 일반적으로 소량의 경우 물 1컵과 설탕 1컵으로 시작합니다. 설탕과 물을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주며 중불로 가열합니다. 끓인 시럽에 준비한 과일을 넣어줍니다. 과일이 시럽에 잠겼는지 확인하세요. 시럽에 과일을 넣고 약한 불에서 중간 불로 끓입니다. 목표는 과일이 반투명해지고 설탕 시럽을 흡수할 때까지 천천히 요리하는 것입니다. 이 과정은 과일의 종류와 크기에 따라 1~2시간 정도 소요될 수 있습니다. 과일이 반투명해지고 시럽이 걸쭉해지면 불을 끕니다. 과일을 시럽에 넣은 채로 식혀주세요. 완전히 식으면 설탕에 절인 과일을 시럽에서 꺼내어 와이어 랙에 올려 여분의 시럽을 빼냅니다. 달콤한 음료나 글레이즈 만들기와 같은 다른 요리 용도로 시럽을 저장할 수 있습니다. 완성된 콩피는 밀폐 용기에 보관합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 추가 설탕을 넣고 말아서 서늘하고 건조한 곳에 보관할 수 있습니다.