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버터, 설탕, 밀가루, 달걀의 네 가지 재료를 동일한 비율로 배합하는 것이 기본인 이 반죽은 여러 이름으로 불립니다. 프랑스어로는 카트르 카르(Quatre-quarts)라고 하는데 카트르(Quatre)는 4개의 또는 4분의 1이라는 뜻으로 네 가지 재료를 각각 4분의 1씩 섞어 만든 케이크라는 뜻에서 이런 이름이 붙었습니다. 영어로는 파운드케이크(Pound cake)라고 하며 이러한 네 가지 재료를 각각 1파운드(pound)씩 사용해 파운드 틀에 넣어 만든 것에서 이름이 붙었다고 합니다.
파운드케이크의 역사와 발전
파운드케이크는 오랜 역사를 가지고 있으며 그 기원은 18세기 초 유럽으로 거슬러 올라갑니다. 파운드케이크는 영국에서 유래된 것으로 추정되며 밀가루, 설탕, 버터, 계란의 네 가지 주요 재료를 각각 1파운드로 요구했던 조리법으로 인해 이름이 파운드케이크가 되었습니다. 이러한 단순함은 기억하기 쉬울 뿐만 아니라 오늘날처럼 계산기나 저울이 없어 재료의 무게를 재는 것이 정확하지 않았던 시대에도 실용적이었습니다. 그로 인해 다양한 제빵사가 쉽게 접근할 수 있는 만들기 쉬운 케이크가 되었습니다. 파운드케이크의 제조법은 유럽 정착민에 의해 미국으로 전해졌습니다. 이는 미국 베이킹의 주요 요소가 되었으며, 수년에 걸쳐 지역적 변형과 새로운 조리법이 개발되었습니다. 베이킹 기술과 재료가 발전함에 따라 레시피에 변형이 생겼는데 일부 레시피에는 더 가벼운 질감을 만들기 위해 우유나 팽창제(예: 베이킹파우더, 베이킹 소다)와 같은 추가 재료가 포함되었습니다. 그리고 바닐라, 레몬 또는 아몬드 추출물과 같은 향료가 포함되기도 했습니다. 전통적인 파운드케이크 제조법은 밀가루, 설탕, 버터, 계란을 간단하고 동일한 비율로 조합하는 것으로 시작되었을 수 있지만, 오늘날의 파운드케이크는 다양한 맛과 스타일로 제공됩니다. 파운드케이크는 풍부하고 버터 같은 맛, 촘촘한 질감, 다양한 토핑 등 여러 가지 다양한 맛과 멋을 낼 수 있는 다재다능함으로 높이 평가되어 베이킹 세계에서 사랑받는 제품으로 남아 있습니다.
파운드케이크 만드는 방법
파운드케이크를 만드는 데 필요한 재료로는 설탕 270g, 달걀 270g, 실온의 버터 270g, 중력분 270g, 우유 54g입니다. 오븐은 미리 예열해 둡니다. 반죽을 넣기 위해 오븐 문을 열면 온도가 내려가기 때문에 원래 굽는 온도보다 높은 온도로 설정해 둡니다. 그다음 파운드 틀에 재단한 종이를 넣어줍니다. 깊이가 깊은 볼에 버터와 설탕을 넣고 핸드믹서로 몽글몽글해질 때까지 섞어줍니다. 그 뒤 계란을 7번에 나눠서 넣고 섞어줍니다. 처음 계란을 넣은 다음 1분 이상 휘핑해 줍니다. 마지막 계란을 넣을 때까지 계란을 넣고 최소 2분 정도씩 휘핑해 줍니다. 충분히 휘핑해야 버터와 계란이 분리되지 않습니다. 버터와 설탕을 넣은 반죽에 계란을 모두 넣고 휘핑하는 데에는 최소 14분~15분 정도 소요됩니다. 체 친 밀가루를 넣고 고무주걱으로 섞어줍니다. 살짝 치대주는 느낌으로 섞어줍니다. 만약 완성된 반죽에서 가수율을 높이고 싶다면 우유나 생크림 또는 플레인 요거트를 넣어도 좋습니다. 짜는 주머니에 반죽을 넣고 틀에 팬닝 합니다. 파운드케이크를 팬닝 할 때 포인트는 반죽을 가운데에서 양쪽 끝으로 붙여주는 것입니다. 고무주걱을 사용해서 틀높이까지 반죽을 붙여주세요. 그래야 오븐에서 반죽이 익을 때 가운데가 봉긋하게 올라옵니다. 파운드케이크는 거품형 반죽이므로 실온에 오래 방치한다면 거품이 꺼질 수 있으니 주의해야 합니다. 컨벡션 오븐에서 1차로 200도에 7분 구워줍니다. 그런 다음 반죽을 꺼내 칼에 식용유를 살짝 묻힌 다음 세로로 가운데에 칼집을 내줍니다. 다른 방법으로는 가운데 버터를 짜 넣기도 합니다. 칼집은 약 1cm 정도 넣어줍니다. 아무것도 담지 않는 파운드틀을 뚜껑으로 덮어 컨벡션 오븐에서 2차로 170도에 20분 구워줍니다. 완성된 파운드케이크는 부서지지 않게 틀에서 꺼내 식혀줍니다. 취향에 따라 윤기가 나게 노른자와 물엿을 섞은 도포액을 파운드케이크를 틀에서 꺼내자마자 발라주기도 합니다.
파운드케이크를 활용한 다른 디저트
파운드케이크는 다른 맛있는 간식을 만들기 위해 여러 가지 방법으로 사용할 수 있는 다용도 디저트입니다. 파운드케이크를 활용한 인기상품과 디저트를 소개합니다. 첫 번째로 파운드케이크는 일반적으로 케이크, 과일, 휘핑크림이 포함된 레이어드 디저트인 트리플의 베이스로 자주 사용됩니다. 파운드케이크는 트리플의 풍미 가득한 기초를 제공합니다. 두 번째로 부서진 파운드케이크를 설탕 프로스팅과 섞어 작은 공 모양으로 만든 다음 초콜릿이나 캔디 멜트로 코팅하여 케이크 팝을 만들 수 있습니다. 이 한입 크기의 간식은 편리하고 즐거운 디저트를 위해 종종 막대기에 담겨 제공됩니다. 세 번째로 파운드케이크를 두껍게 썰어 넣으면 풍미 가득한 프렌치토스트를 만들 수 있습니다. 계란, 우유, 바닐라 혼합물에 슬라이스 해서 담근 다음 철판이나 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 메이플 시럽이나 신선한 과일과 함께 먹으면 색다른 맛을 느낄 수 있습니다. 네 번째로 파운드케이크는 이탈리아 전통 디저트 티라미수에서 레이디핑거쿠키 대신 사용할 수 있습니다. 커피나 에스프레소에 담근 파운드케이크에 마스카포네 치즈와 코코아를 겹겹이 쌓으면 티라미수의 맛있는 변형을 만들어냅니다. 그리고 파운드케이크 반죽을 머핀 틀에 구워 간식이나 간단한 디저트로 즐길 수 있게 파운드케이크 머핀을 만들 수 있습니다. 이는 단지 몇 가지 예일뿐이며 파운드케이크를 창의적이고 맛있는 디저트의 베이스로 사용할 수 있는 가능성은 무궁무진합니다. 파운드케이크는 단독으로 제공되든 다른 간식으로 변형되든 베이킹 세계에서 다재다능하고 사랑받는 제품임에 틀림없습니다.