쿠키를 굽거나 케이크를 만들 때 빠지지 않고 등장하는 재료는 바로 생크림입니다. 익숙한 듯 하지만 막상 부딪혀보면 생각보다 실패하는 경우가 많이 있습니다. 이런 크고 작은 크림에 대한 실패로 인해 제대로 된 완성품을 만들지 못할 수도 있습니다. 나날이 빠르게 변하고 있는 제과업계는 더욱 새롭고 다양한 것을 추구하지만 모든 새로운 것은 탄탄한 기초에서 비롯된다는 것을 우리 모두 알고 있습니다. 제과에서 사용하는 크림 몇 가지와 각각의 크림이 지닌 특성은 무엇인지, 크림을 만들 때 주의할 점, 크림에 얽힌 흥미로운 이야기에 대해 다뤄 보고자 합니다. 크림의 종류와 특성 단순히 휘핑크림이라고도 불리는 크렘 샹티이(Crème Chantilly)는 달콤하고 향이 나는 휘핑크림으로 디저트 세계의 필수품이 되었습니다..

집에서 홈베이킹을 하고자 한다면 밀가루, 버터, 설탕, 계란 등 기본 재료도 준비해야 하지만 꼭 필요한 도구도 구비해 놓아야 제대로 된 결과물을 얻을 수 있습니다. 가장 기본적인 도구로는 오븐, 믹싱볼, 거품기, 저울, 주걱, 스크레이퍼, 틀이 있습니다. 다음에서는 컨벡션 오븐과 데크 오븐의 차이점, 스탠드 믹서와 핸드 믹서의 공통점과 차이점, 가지고 있는 틀의 크기가 레시피에 나와 있는 틀의 크기가 다를 때 분량을 계산하는 방법에 대해 설명해 보겠습니다. 글을 보고 자신이 만들고자 하는 제품에 맞는 도구가 어떤 것인지 파악하고 고르는 데 도움이 되었으면 좋겠습니다. 컨벡션 오븐과 데크 오븐 컨벡션 오븐과 데크 오븐은 모두 베이킹 시 사용되는 오븐 유형이지만 뚜렷한 특징이 있으며 요리 목적에 따라 설계되..

타르트 반죽은 그 이름처럼 타르트나 타르틀레트의 받침으로 쓰이는 반죽을 말합니다. 타르트 반죽에는 몇 가지 종류가 있으며 만드는 방법과 식감 그리고 맛에 약간의 차이가 있습니다. 타르트 반죽의 종류에 대해서 알아보고 타르트 반죽을 사용해 만들 수 있는 에그타르트에 대해서도 알아보고자 합니다. 타르트 반죽의 종류와 만드는 방법 파트 사블레(Pate sablee)에서 파트(pate)는 불어로 반죽이라는 뜻이며 사블레(sablee)라는 이름은 모래를 의미하는 프랑스어 세이블(sable)에서 유래되었습니다. 파트 사블레는 일반적으로 버터의 함량이 높아 모래처럼 부서지는 식감을 가집니다. 파트 슈크레(pate sucree)에서 sucree라는 이름은 프랑스어 달콤한 페이스트리로 번역됩니다. 이름에서도 알 수 있듯..

밀가루는 베이킹의 가장 기본적인 재료입니다. 다양한 종류의 밀가루의 성질을 파악하고 구분해서 사용해야 실패하지 않고 제대로 완성된 제품을 만들 수 있습니다. 베이킹에 자주 사용되는 두 가지 밀가루의 차이점과 두 가지 밀가루로 만들 수 있는 알맞은 제품의 종류 그리고 글루텐에 대해서 배워보도록 하겠습니다. 박력분과 강력분의 차이 만능 밀가루와 빵가루라고도 불리는 박력분과 강력분은 각각 단백질 함량과 특성이 다릅니다. 이 둘의 주요 차이점은 물과 혼합했을 때 얼마나 많은 글루텐이 생성될 수 있는지에 있습니다. 글루텐은 구운 식품에 구조와 탄력성을 부여하는 단백질입니다. 일반적으로 단백질 함량이 적은 것부터 박력분, 중력분, 준강력분, 강력분으로 나뉩니다. 그리고 이렇게 나뉜 밀가루는 다시 외피의 혼입 비율에..