요즘 우리나라에서 유행하는 쿠기 중 하나가 약과(yakgwa) 쿠키입니다. 쿠키 위에 약과를 토핑 한 것인데 어떤 사람의 아이디어로 만들어진 것인지는 모르지만 한국 전통 과자인 약과와 쿠키의 조합이 신선하고 재미있습니다. 그래서 이번에는 한국 전통 과자인 약과에 대해 알아보려 합니다. 약과(yakgwa)의 역사적 배경 약과는 한국의 요리 역사에 깊이 뿌리를 둔 한국 전통 과자입니다. 약과라는 이름은 약을 의미하는 yak과 과자 또는 스낵을 의미하는 gwa라는 한국어 단어에서 파생되었습니다. 약과는 종종 약효와 관련이 있으며, 역사적으로 맛있는 간식뿐만 아니라 전통 의학의 한 형태로도 만들어졌습니다. 약과의 역사는 한국의 고려시대(918~1392)까지 거슬러 올라갑니다. 이 기간 동안 축제 행사 및 축하 ..

프레첼은 독특한 모양 덕분에 한번 보면 잊지 않고 기억할 수 있습니다. 왜 그 모양으로 만들어졌는지 프레첼을 만들 때 주의할 점은 무엇인지 프레첼과 만드는 방법이 비슷한 음식에는 무엇이 있는지 알아보도록 하겠습니다. 프레첼의 기원 프레첼의 기원은 다소 수수께끼에 싸여 있으며, 그 탄생에 관한 다양한 이야기가 존재합니다. 한 가지 인기 있는 이론은 프레첼의 역사를 중세 초기 유럽 수도원까지 거슬러 올라갑니다. 이 설화에 따르면, 6~7세기경 이탈리아의 한 승려가 기도를 배운 아이들을 위한 보상으로 프레첼을 만들었다고 합니다. 프레첼의 뒤틀린 모양은 기도를 하기 위해 팔짱을 낀 모습과 비슷하다고 합니다. 이야기에 따르면 승려들은 원래 라틴어로 pretiolas(작은 보상을 의미)라고 불리는 구운 간식을 아이..

슈 반죽으로 만드는 슈는 슈크림이나 에클레어 등에서 많이 보았을 것입니다. 슈는 반죽이 안쪽에서부터 풍선처럼 부풀어 그 모양 그대로 구워집니다. 이처럼 내부에 빈 공간이 크게 생기는 이유는 슈 반죽에 들어 있던 수분이 오븐 안에서 가열되어 수증기로 변하면서 반죽 안쪽이 증기의 힘으로 부풀기 때문입니다. 슈 반죽은 이처럼 반죽을 부풀리기 위해 반죽을 만드는 단계에서 반죽을 가열하는 것이 특징입니다. 가열을 통해 밀가루 속 전분을 충분히 호화시키고, 달걀을 유화시켜 첨가하는 작업이 중요합니다. 슈 반죽할 때 어떤 재료가 어떤 작용을 하나요? 슈크림, 에클레어, 추로스 같은 맛있는 간식을 만드는 데 사용되는 슈 페이스트리는 특별한 준비 방법을 사용합니다. 슈 페이스트리 반죽은 최종 제품의 질감과 구조를 결정하..

스펀지케이크 반죽은 섞고 있는 재료가 보이지 않게 된 후 몇 차례나 더 섞을 것인지, 그 재료를 어떤 식으로 섞을 것인지, 섞는 것을 마친 시점에서 비중이 얼마나 될지 등에 따라 부피와 식감이 다른 결과물이 만들어집니다. 때로는 실패한 결과물이 만들어질 때도 있습니다. 이상적인 반죽이 만들어졌을 때 반죽을 섞은 시간이나 횟수 그리고 비중 등을 데이터로 남겨둔다면 늘 동일한 상태의 완성품을 만들어낼 수 있으며 실패확률을 줄일 수 있습니다. 그래서 비중이 무엇인지 왜 비중이 중요한 것인지 알아보고 비중을 재는 방법과 비중에 의해 성공과 유무가 가려지는 카스텔라 만들기에 대해서도 알아보고자 합니다. 비중이란 베이킹할 때 비중이 중요한 이유는 무엇인가요? 베이킹에서 비중은 물의 밀도와 비교하여 물질(일반적으로 ..