밀푀유나 피티비에(pithiviers) 드 대표적인 파이는 겹겹이 쌓인 얇은 층이 단숨에 바스러지는 식감과 고소한 버터의 향을 즐길 수 있는 과자입니다. 데트랑프라 불리는 밀가루 반죽으로 버터를 감싼 다음, 이를 접었다가 다시 얇게 미는 작업을 여러 차례 반복하면 수백 겹에 달하는 층이 만들어집니다. 데트랑프는 밀가루와 물을 섞어 기본 반죽을 만드는 첫 번째 단계입니다. 적층 반죽의 기초를 마련하고 파이 반죽을 만드는 데 필수적인 단계입니다. 파이 반죽을 만드는 기본 방법 데트랑프 재료로는 박력분 250g, 강력분 250g, 소금 10g, 버터 80g, 차가운 물 250ml 이 필요하며 추가로 버터 370g도 필요합니다. 데트랑프에 들어갈 버터는 냉장고에서 차갑게 만든 후 작은 입방체로 잘라줍니다. 다른..

아무것도 넣지 않고 만든 기본 식빵에 잼을 슥슥 바르고 한입 베어무는 것만으로도 행복을 느낄 수 있습니다. 굽거나 조리하지 않고 그냥 먹는다면 심심한 맛이라는 느낌을 받을 수 있는 식빵에 달콤한 설탕과 산뜻한 과일의 맛이 어우러진 잼이 화룡점정을 찍어주는 것입니다. 그래서 어떤 종류의 과일로 만들었든 집에 잼 하나씩은 구비해놓고 있을 것입니다. 집에서 직접 만든다면 더 신선한 재료로 만들 수 있고 설탕의 양을 조절해 개인의 입맛에 맞춰 조리할 수 있습니다. 잼은 과일로 만들었지만 오랜 기간 냉장고에서 보관해도 쉽게 상하지 않는데 그 이유와 잼 만드는 방법 그리고 잼과 비슷하지만 다른 콩피 만드는 방법에 대해서도 알아보도록 하겠습니다. 잼이 부패하지 않는 이유 잼은 유통기한이 길고 구성 및 생산 공정과 관..

우리가 흔히 알고 있는 초콜릿의 종류에는 크게 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿이 있습니다. 하지만 베이킹을 하면서 재료를 구입하다 보니 다른 종류의 초콜릿이 있다는 것을 알게 되었고 초콜릿의 종류가 어떤 방법으로 나누어지게 되었는지 이유가 궁금해졌습니다. 그래서 이 부분에 대해 알아보고자 합니다. 초콜릿의 종류 초콜릿의 원료는 카카오 콩입니다. 카카오 콩에는 초콜릿의 맛을 결정하는 카카오 매스와 유지인 카카오 버터가 들어 있습니다. 이밖에도 단맛을 더하는 설탕과 초콜릿을 부드럽게 하는 분유 같은 우유 고형분이 들어갑니다. 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿은 모두 다양한 양의 카카오 매스, 카카오 버터, 설탕 및 우유 고형분을 포함하는 구성에 따라 분류됩니다. 각 유형에 대한 분류는 다..

젤리, 무스, 바바루아 등을 굳히는 역할을 하는 것은 젤라틴입니다. 응고제로는 프랑스 과자에서 주로 사용하는 젤라틴을 비롯해 한천, 카라 지난(carrageenan) 등이 있는데, 응고제마다 응고 후의 탄력이나 식감 등이 차이가 나므로 각자의 개성을 살린 제품을 만들 수 있습니다. 젤라틴의 종류 젤라틴의 종류에는 판 젤라틴과 가루 젤라틴 두 종류가 있으며 사용방법이 다를 뿐 성분의 차이는 없습니다. 각 젤라틴의 장점과 단점에 대해 알아보도록 하겠습니다. 젤라틴이 갖는 고유한 장점과 단점을 이해하면 요리와 베이킹에 가루 젤라틴을 언제, 어떻게 사용할지 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. 판 젤라틴은 한 장의 무게가 일정하므로(1장이 보통 2~10g 정도로, 제조사나 제품별로 중량이 정해져 있다.) 따로 ..